Dukningens grunder

Duka bör man göra dagen innan för att det kräver mer tid än man tror och det är något som förblir orört under natten.

När bord och stolar är utplacerade så börjar man med att lägga en tunn filt på bordet, för att minimera risken för att duken ska glida, under den placeras ett anti-glid material, det finns en hel del alternativa sådana på marknaden t.ex. en tunn skumgummi filt eller material som förhindrar stolsdynor från att glida. På filten placeras duken som ska utgöra dukningens grund. Dem två/tre lager av material minskar oljud av porslin när rätterna dukas fram.

En dukningsregel som utgör dess helhet är självfallet att det är rakt, samma mått från bordskant till tallrik, från tallrik till glas, mellan bestick och så vidare, genom hela dukningen.

Avstånds regel

Det finns en regel som säger att varje gäst behöver 60 cm i sidled och 30 cm, helst 50 cm, fritt till gästen bakom sig när han/hon sitter ned.

Vad är ett kuvert?

Ett kuvert är det som utgör helheten. Tallrikar, bestick och glas framför gästen.
Tallriken, kuverttallriken, som ligger underst skall alltid ligga kvar fram till efterrätten, symboliken är den att det aldrig skall vara tomt framför gästen.

Så hur dukar man?

Kuverttallriken placeras 1-4 cm från bordskanten, beroende på vilken form och storlek som bordet har. Ovanpå den så placeras varmrätts- och förrättstallriken.

Gafflarna placeras till vänster om kuverttallriken i den ordning dem ska användas.
Förrättsgaffeln är mindre än varmrättsgaffeln.
Om det står fler rätter än tre på menyn ska gafflarna till dem övriga rätterna placeras i den ordning som menyn uttalar sig om, det är dock inte så vanligt.
Gafflarnas klor placeras uppåt.

Knivarna placeras till höger om kuverttallriken i den ordning dem ska användas. Förrättsgaffeln längst ut och sedan placeras resten in mot tallriken, med eggen riktade in mot tallriken.
Förrättskniven är till en mindre storlek än varmrättskniven.

När kuverttallrik, varmrättstallrik, förrättstallrik och bestick är placerade ställer man ut glasen.
Vilka även dem står i den ordning dem ska användas, vattenglaset (vilket är obligatoriskt) ska alltid stå längst till höger och intill det står det glas som först ska användas enligt menyn.

Står det soppa på menyn så finner soppskeden sin rätta plats till höger om knivarna.
Lägg fram både sked och gaffel till desserten, ovanför kuverttallriken. Skedens “skål” riktad till vänster och närmast tallriken samt gaffeln med dess klor riktade åt motsatt håll och bara någon centimeter ovanför skeden.

Brödassietten är en liten tallrik som har sin plats snett till vänster ovanför kuverttallriken.
Servetten placeras där den utgör det dekorativa i dukningen. Servetten kan med andra ord placeras i stort sätt var som helst, beroende på vilken typ av dukning, vilket tema eller servettbrytning man valt att använda. Placera den på brödassietten, kuverttallriken, bakom eller bredvid glasen, bredvid besticken. Har man valt en större servett kan man även välja att placera den dekorativt hängandes över stolsryggen eller på sittdynan.

När man dukar, dagen innan, kan man redan då ställa fram kaffeservicen på brickor eller bord, glöm dock inte att täcka över det med en duk för att hålla dammet borta.
Vill man ställa fram det tillsammans med middags dukningen så går det också bra, placera då kopp med fat bakom dricksglasen med en sked på fatet. Socker och mjölk kan serveringspersonalen ta med sig till bords när de serverar tårtan eller bakelse.

Tips!

Det gör absolut ingenting om porslin och glas inte matchar varandra, det ligger i trend just nu. Att rekommendera är dock att ha likadana varmrättstallrikar, annan sort desserttallrikar, likadana vinglas och en annan sort vattenglas så att det blir en helhet ändå.

Nu är dukningen och hela dess grund färdig, dags att dekorera borden med valda dekorationer. Till dekorationer…